本报记者董芳辰

27岁的尹小东对弟子说：“真正的全卤面是从和面这个工序开始，尝试了厨师的烹饪方法，能把面和好一碗，意味着离成功不远，”。

在尹小东眼里，全卤面的所有工序都很重要，有机会的话，把具有东光特色的18卤素全卤面搬到北京冬季奥运会的桌子上。

尹小东近日参加了河北省“迎冬季奥运”餐饮技能人才储备工程师职业技能等级认定考核，并通过了北京冬季奥运会和冬季残奥会饮食业务领域人才储备计划。

“我研究了地方特色菜，在器皿的组合和蔬菜的颜色香味上下了功夫，一接到通知，马上就能为冬奥会服务，”，尹小东兴奋地说。

“大运河全卤面”

27岁的尹小东是东光县千盛源酒店的副厨师，当他接到要参加冬季奥运会饮食领域人才储备大会的通知时，他紧张而兴奋。

收到通知的时候，他有点不相信，觉得像做梦一样——没想到自己还有这样的机会！

要参加这样的比赛，尹小东必须准备两道菜。

从比赛的准备到报纸的菜单，尹小东花了很多心思。

准备饭菜的日子很痛苦，他总是一个人在酒店的厨师，看着新鲜的食材和锅和葫芦出神。

“当时压力很大，他心里想了好几次。

没有一点儿本地特色，尹小东是东光县无形文化遗产大运河全卤面的第四代传承者，对全卤素方面的感情很深，“不要把本地的东光全卤面带到省内的比赛场去，”尹小东的眼前亮了起来。

这个全卤面的尹小东做得很好，但是这次必须参加，他必须仔细研究工程，追求“惊人的事情”。

全卤面是东光的特色，分为18卤素、24卤素、32卤素，尹小东这次选择了18卤素的全卤面。

尹小东开始研究面粉，为了找到合适的面粉，尹小东在全县的面粉工厂来回奔走，进工厂前，尹小东是个漂亮的年轻人，从面粉厂出来后，头发到鞋子都蒙上了白粉。

经过对他们粉厂的访问，尹小东终于找到了公司，这家公司生产的全麦面粉使尹小东像宝一样。

他拿着这全麦面粉开始做了，为了让口感更好，尹小东在和面、醒面、伸面、切面上下了功夫。

“和面不能太用力，但不能太小，太大的话口感会变硬，太小的话会变软，每个小麦粉的碗都要秤一下，必须精确量到克，放入水也要讲究没有，”尹小东说。

就这样，厨房成了考场，他每天都和脸练习，遇到令人疑惑的地方，他向自己的师傅求教。

他的弟子看到他每天这样“被折腾”，很难理解，他告诉徒弟：“虽然努力可能没有收获，但是懒惰一定没有收获，”

就这样，他带着当地生产的香油、麻酱和自己大运河的全卤面，参加了年京津冀美食文化节——即冬季奥运会烹饪储备人才选拔赛。

他在大运河的全卤素方面取得了全省11位、沧州市1位的好成绩。

首战告捷，成功进军年的大赛。

兰之虾玉“突破”

第一次比赛后，一道菜一直让他担心，是兰的虾球。

这是他第一次参加比赛时没有入选的菜，回到东光后，他又开始研究了。

因为西兰花和虾相结合，营养也很健康，所以当时选择了这道菜。

那时，他端来菜后，被要求离开会场，审查员对每道菜进行了投票，但他不知道自己这道菜的失败在哪里。

半年多的时间里，尹小东出去学习，到处求教。

偶然的机会，从某位前辈口中得知，选择盛菜的容器也很重要。

他开始到处找瓷器，从东到西，从南到北，最终选择了景德镇的瓷器盘。

“景德镇的陶瓷器有自己的特色，除了质地之外，花的颜色也很好，”尹小东说。

他把兰虾球再改进一下，调整味道，改变调料，又重新设计了造型，这道菜放在景德镇的瓷器盘里，眼前顿时亮了起来。

年，在张家口崇礼菜单全国大师邀请赛中，尹小东这个兰球终于进入了冬季奥运会的食谱。

这次比赛证明了，做饭不仅要好吃，还要干净。

从承德来的一位主厨在赛场上办了一个名为“乾隆80寿宴”的宴会。

这个桌菜从来没有离开过尹小东的眼睛。

从冷的东西到热的东西、汤和点心，在水坝上举行了宫廷的宴会，开阔了视野。

“这是我第一次看到像时代剧一样豪华的宫廷宴会，真的还原了电视剧的场景”，尹小东惊叹不已。

菜的颜色和香味很有魅力，盛菜的器皿也非常讲究，从盘子到盘子点心盘，每一个器皿都有宫廷风格，具有古典的王室风格。

比赛后，尹小东看到这个厨师在那里和别人交流，他也赶紧去取经。

“成功的料理一定会让食客一眼就被吸引，如果味道是灵魂的话，容器就是灵魂的包装，”。

这句话至今仍让尹小东印象深刻。

火柴棍土豆丝

年12月末，冬季奥运会料理类人才储备计划的最后一场比赛在唐山举行。

这是尹小东决定是否成为冬奥会“储备厨师”的最后一场比赛。

这次大会比以往更加严格，项目很复杂。

组委会对所有参赛运动员进行了三项审查：第一项是理论笔试，第二项是操守考核，第三个是论文答辩。

尹小东觉得自己不够，每次训练的时候，老师向厨师们讲礼貌和饮食的特色的时候，他都很认真地听着。

“比如，座位顺序、海外朋友的饮食喜好、不喜欢的食物等，必须记在心里，”尹小东的脸很严肃。

除了熟知大量的礼仪知识外，考验他还是实操考核中的寒战和组委会命题土豆丝。

当你用冰冷的拼写时，他的大脑会快速旋转，要想抓住别人的食欲，首先必须要看外表来改变。

比赛时是寒冬，疫病期间，大家都盼望着春天的到来，他机灵地选择了火腿、大蒜茎、胡萝卜、黄瓜、木耳等做成了“满园春色”。

从配色到造型，再到口感，这道菜近乎完美，最终合格。

“对于大人的厨师来说，最简单的料理大多是最难做的”，尹小东说。

土豆丝是组织委员会出的必考菜，虽然不限制做法，但要试刀匠。

要得到一个土豆，必须先去皮切片，使土豆的薄肉均匀，只有这样，才能切断均匀的细线。

尹小东按照比赛标准，从刀匠到菜，一口气完成了，当他的土豆丝出来的时候，一根一根的土豆丝又粗又整齐，好像细的“火柴棍”一样。

尹小东最终通过审查，成为一名拥有自己号码的“冀号”厨师，成功成为明年冬季奥运会烹饪类的储备人才。

“自从成为冬季奥运会的储备人才后，我就四处学习，研究烹饪，努力把最美的料理送到冬季奥运会的餐桌上，”尹小东对未来充满信心。

（本版照片由尹小东提供）